Zásady práce s drůbežím masem. Kvůli časté chybě můžete ohrozit své zdraví
Konkrétně jde o zpracování drůbežího masa, které se těší velké oblibě. Mikrobiologičtí odborníci přišli na zásadní chybu, které bychom se v zájmu vlastního zdraví měli vyvarovat.
Nečekaný způsob kontaminace
Než začnete drůbeží maso upravovat, pravděpodobně jej omyjete a osušíte papírovými ubrousky. Spoléháte tak na to, že smyjete bakterie, které se na masu mohly uchytit při zpracování, tedy při manipulaci s ním při výrobě a v obchodě. Jenže to není tak docela pravda. Omytím pod proudem tekoucí vody totiž vzniká neviditelný aerosol v podobě mikroskopických kapiček, které mohou po rozptýlení kontaminovat okolí. Pokud tedy na kuchyňské lince současně zpracováváte například čerstvou zeleninu na salát, bakterie se na ni mohou dostat. A to platí i o přípravě jiných druhů mas.
Špatně připravené nebo nedostatečně tepelně zpracované jídlo má na svědomí dle statistik statisíce lidí po celém světě. Mluvíme například o potížích způsobených bakteriemi salmonely, listeriemi nebo kampylobakterem, jejichž výskyt je spojován převážně s drůbežím masem. Problém představuje i manipulace s masem holýma rukama, kterými se po nedostatečném omytí mohou bakterie přenést na další suroviny.
Zásady přípravy syrového masa
Doporučuje se tedy se syrovým masem, především drůbežím, manipulovat například v jednorázových rukavicích. Nestojí mnoho, můžete je mít stále po ruce a zajistí vám větší klid. Měli byste také mít zvláštní kuchyňské prkénko jen pro přípravu syrového masa, které je vhodné po přípravě a umytí opláchnout octovou vodou. Totéž platí o noži. Rozhodně byste neměli jedním nožem krájet syrové maso a poté další suroviny.
Skladování v lednici
Opatrnosti dbejte i při skladování masa v lednici. Z balení totiž může prosakovat šťáva z masa. Nemělo by se proto dotýkat jiných potravin, být skladováno separátně a podloženo například talířem. Nedoporučuje se ani používání masa po skončení trvanlivosti, a to i když se vám bude na pohled nebo po přičichnutí zdát v pořádku. Čtěte také: Nepodceňte výběr materiálu na stěnu za kuchyňskou linkou. Prioritou musí být vždy funkčnost.
Velmi důležité je důkladné tepelné zpracování. Drůbeží maso se považuje za bezpečné pro konzumaci, pokud je připravováno nejméně 20 minut při teplotě vyšší než 70 stupňů Celsia. Ke kontrole můžete použít i teploměr na maso. Může se hodit při krátkých úpravách masa nebo když preferujete pomalé pečení při nižších teplotách.
